تاریخچه هاون و دسته هاون
هاون و دسته هاون در پاپیروس ابرس مصر باستان – که قدمت آن به ۱۵۵۰ سال قبل از میلاد بازمی‌گردد – توصیف شده‌اند. این قدیمی‌ترین قطعه ادبیات پزشکی کشف شده و حفظ شده است. تخمین زده می‌شود که هاون و دسته هاون ۶۰۰۰ سال قبل از این برای تهیه غذا استفاده می‌شده‌اند.
کلمه انگلیسی mortar از انگلیسی میانه morter، از فرانسوی قدیم mortier، از لاتین کلاسیک mortarium، به معنای، در میان چندین کاربرد دیگر، «ظرفی برای کوبیدن» و «محصول آسیاب کردن یا کوبیدن» است. کلمه لاتین کلاسیک pistillum، به معنای «کوبنده»، به کلمه انگلیسی pestle- (دسته هاون) منجر شد – که بیشتر برای آسیاب کردن ادویه‌ها به کار می‌رود.
انواع ست‌های هاون و دسته هاون
مواد سنتی برای ست‌های هاون و دسته هاون شامل سنگ‌هایی مانند گرانیت، مرمر یا عقیق هستند. آنها فوق‌العاده بادوام و غیرمتخلخل هستند، که باعث می‌شود پس از اتمام آسیاب کردن، بیشتر ذرات به راحتی از هاون خارج شوند.
در تصویر زیر یک سوریباچی (کاسه آسیاب) با سوریکوگی (چوب آسیاب) نشان داده شده است. این ابزار در اصل از چین می‌آید، جایی که برای آسیاب کردن گیاهان دارویی استفاده می‌شد. همچنین در ژاپن برای تهیه چاشنی گوماسیو، متشکل از دانه کنجد و نمک، به کار می‌رود. سوریباچی یک ابزار آشپزخانه رایج ژاپنی است. این نمونه خاص از داخل ۵ و سه‌چهارم اینچ قطر دارد و سطح داخلی آن لعاب‌کاری نشده است. معمولاً به رنگ آبی یا قهوه‌ای هستند و در اندازه‌هایی تا ۱۲ اینچ عرض موجودند.
سوریباچی (کاسه آسیاب)، با سوریکوگی (چوب آسیاب)
این هاون و دسته هاون میلتون بروک که در تصویر زیر نشان داده شده است، از شرکت وید سرامیکس در انگلستان است که در سال ۱۸۱۰ تأسیس شده است! این محصول از چینی بدون لعاب ساخته شده و دسته هاون آن نیز چینی با دسته‌ای از چوب راش است. عرض این نمونه ۳ و ۵/۸ اینچ است. این محصول در شش اندازه تولید می‌شود. سرامیک بدون لعاب آن چسبندگی خوبی دارد، که آن را برای آسیاب کردن دانه‌ها بسیار مناسب می‌سازد.
هاون و دسته هاون میلتون بروک
این کاسه آسیاب سفید شبیه به سوریباچی است، اما کاسه آن بسیار عمیق‌تر است. سطح داخلی آن لعاب‌کاری شده است. دسته هاون آن یک سوریکوگی است. این نمونه یک اثر هنری دست‌ساز است. عرض آن ۶ و سه‌چهارم اینچ است. من دوست دارم که یک لوله برای ریختن دارد. شیارهای داخلی آن لعاب‌کاری شده‌اند.
کاسه آسیاب سفید با سوریکوگی
این هاون و دسته هاون گرانیتی سبز در تایلند ساخته شده است. آن را در یک فروشگاه مواد غذایی آسیایی به قیمت ۱۸ دلار پیدا کردم! در جاهای دیگر آن را حدود ۵۰ دلار دیده‌ام. قطر داخلی آن ۵ اینچ و ضخامت کاسه ۱ اینچ است. این ابزار بسیار سنگین است. من چندین بار از آن برای تهیه پستو استفاده کرده‌ام. پستو کمی «روستایی» می‌شود که من دوست دارم.
هاون و دسته هاون گرانیتی سبز از تایلند
ترجیحات من
من از همه این‌ها برای آسیاب کردن سیر استفاده کرده‌ام و هیچ‌کدام از آنها بوی سیر یا هیچ عطر گیاهی دیگری را نگه نمی‌دارند. آنها را آبکشی کرده و با یک برس سبزیجات تمیز می‌کنم.
من اغلب از همه این‌ها برای مقاصد آشپزی و فرآوری گیاهان دارویی استفاده می‌کنم. شاید بتوانم بدون سوریباچی سفید بزرگ‌تر سر کنم، اما آنقدر زیبا بود که نمی‌توانستم از آن بگذرم، و کاسه عمیق‌تر برای مقادیر بیشتر گیاهان دارویی مفید است. من این‌ها را طی سالیان متمادی یکی یکی جمع‌آوری کرده‌ام.
من هاون و دسته هاون میلتون بروک را دوست دارم زیرا یک ابزار کلاسیک داروخانه‌ای است.
هاون و دسته هاون گرانیتی و چینی بادوام‌ترین هستند. مهم است که کاسه داخلی بیش از حد صیقلی نباشد تا بافتی داشته باشد که گیاهان را برای آسیاب کردن نگه دارد. چوب می‌تواند جذاب باشد، اما بیش از حد متخلخل است. چوب روغن‌ها و رطوبت را جذب می‌کند، که آن را مستعد کپک‌زدگی و حفظ طعم‌ها و بوها می‌کند.
این‌ها به هیچ وجه تنها هاون‌ها و دسته هاون‌های موجود نیستند. اما همه آنها نمونه‌های کلاسیکی هستند که توسط فرهنگ‌های سراسر جهان استفاده می‌شوند. هاون و دسته هاون پس از یافتن یکی (یا بیشتر) که مناسب نیازهای شما باشد، به ابزاری ضروری تبدیل خواهد شد.
افشای ارتباط مادی: من عضو هیئت علمی کالج آمریکایی علوم بهداشتی هستم، مؤسسه‌ای که این وبلاگ را منتشر می‌کند. با این حال، تمام نظرات متعلق به خودم است. این وبلاگ ممکن است حاوی پیوندهای وابسته باشد. من این موضوع را مطابق با ۱۶ CFR، بخش ۲۵۵ کمیسیون تجارت فدرال: «راهنماهای مربوط به استفاده از تأییدیه‌ها و توصیفات در تبلیغات» افشا می‌کنم.
این مقاله فقط برای اهداف اطلاعاتی است. هدف آن درمان، تشخیص، بهبود یا پیشگیری از بیماری نیست. این مقاله توسط FDA بررسی نشده است. همیشه قبل از ایجاد هرگونه تغییر قابل توجه در روال سلامتی و تندرستی خود، با پزشک مراقبت‌های اولیه یا پزشک طب سنتی خود مشورت کنید.
درباره کالج آمریکایی علوم بهداشتی
کالج آمریکایی که در سال ۱۹۷۸ تأسیس شد، یک مؤسسه آموزش عالی معتبر و کاملاً آنلاین است که در زمینه سلامت جامع تخصص دارد. هدف ما، مستقر در پورتلند، اورگان، این است که آموزش سلامت جامع مبتنی بر تحقیق و علم را که توسط کارشناسان برجسته صنعت تدریس می‌شود، برای هر کسی در هر مکانی قابل دسترس کنیم، در حالی که همچنان به دانشجویان یک تجربه یادگیری عملی و تجربی مانند یک کالج سنتی و حس قوی از جامعه، افتخار مدرسه و ارتباط دانشجویی ارائه دهیم.
این تعهد به دانشجویان و فارغ‌التحصیلان ما در نتایج نظرسنجی فعلی ما منعکس شده است که نشان می‌دهد ۹۸٪ از دانشجویان ما ACHS را به یک دوست یا عضو خانواده توصیه می‌کنند.
ما معتقدیم آموزش قدرتمندترین ابزار برای تغییر یک فرد و جهان اطراف ما است.
هنگامی که فردی در ACHS ثبت نام می‌کند، بسیار حیاتی است که با ابزارهایی فارغ‌التحصیل شود که برای ایجاد مأموریت‌های جامع و پایدار خود، ساختن جوامع خود با اطمینان و تغییر چهره مراقبت‌های بهداشتی با دانش نیاز دارد.
