خطرات پنهان در مکمل‌های غذایی شما

آیا تا به حال تحقیقاتی را دیده‌اید که ارزش مکمل‌های ویتامین و مواد معدنی را زیر سوال می‌برد و از خود پرسیده‌اید که اصل ماجرا چیست؟ بله، در حالت ایده‌آل، ما تمام تغذیه جامع خود را از غذا دریافت می‌کنیم. اما از آنجایی که بیشتر خاک‌ها به دلیل روش‌های تولید صنعتی مواد غذایی، دچار کمبود مواد مغذی (به ویژه مواد معدنی) هستند، دریافت تمام تغذیه ما از غذا واقع‌بینانه نیست. بنابراین، بیشتر ما ویتامین‌ها و سایر مکمل‌های غذایی را مصرف می‌کنیم تا از دریافت سطوح بهینه ریزمغذی‌های ضروری اطمینان حاصل کنیم. برخی از ما بیشتر از دیگران مصرف می‌کنیم. و این مکمل‌ها به ما داده می‌شوند، درست مانند این بسته نمونه‌هایی که پزشکم اخیراً به من داد. [عکس‌ها را در زیر ببینید.] اما اگر مواد خطرناک در مکمل ویتامین و مواد معدنی شما پنهان شده باشند چه؟ شما فریاد می‌زنید: «نه!» «مطمئناً نه! آن شوالیه‌های زره‌پوش در FDA برای محافظت از ما وارد عمل می‌شوند…» آه. باز هم، قدرت‌های سیاسی که باید از ما محافظت کنند، ما را ناامید می‌کنند. و قدرت‌های صنعتی، پرکننده‌های سمی دوست‌داشتنی زیادی را در قرص‌های ویتامین شما می‌ریزند. در اینجا 5 مورد از بدترین (یا خطرناک‌ترین) چیزهایی که باید در مکمل‌های غذایی خود به دنبال آنها باشید، آورده شده است. اگر آنها را پیدا کردید، آن مکمل‌ها را نخرید. جدی می‌گویم. بهتر است از همراهی مواد سرطان‌زا با ریزمغذی‌های خود اجتناب کنید. شاید تمام این مواد بی‌ارزش در ویتامین‌ها و مواد معدنی است که منجر به مطالعاتی می‌شود که در مورد مفید بودن واقعی آنها برای ما سوال ایجاد می‌کند. ویتامین‌های گروه B همراه با رنگ قرمز شماره 40 احتمالاً منجر به نتایج بهینه سلامتی نخواهند شد.

ماده خطرناک شماره 1: رنگ‌های مصنوعی

به لیست مواد تشکیل دهنده هر یک از رنگ‌های غذایی مصنوعی زیر که همگی توسط FDA تایید شده‌اند، نگاهی بیندازید:[1]

–       FD&C Blue No. 1

–       FD&C Blue No. 2

–       FD&C Green No. 3

–       FD&C Red No. 3

–       FD&C Red No. 40

–       FD&C Yellow No. 5

–       FD&C Yellow No. 6

چرا، آخه چرا رنگ‌های مصنوعی در ویتامین‌های شما وجود دارد؟ سازمان غذا و دارو (FDA) اظهار می‌دارد که این رنگ‌های مصنوعی در ویتامین‌های شما برای موارد زیر اضافه می‌شوند: «جبران از دست دادن رنگ به دلیل قرار گرفتن در معرض نور، هوا، دماهای شدید، رطوبت و شرایط نگهداری؛ اصلاح تغییرات طبیعی در رنگ؛ تقویت رنگ‌هایی که به طور طبیعی وجود دارند؛ و ایجاد رنگ برای غذاهای بی‌رنگ و ‘سرگرم‌کننده’.» آیا واقعاً برای ما مهم است که قرص ویتامین ما رنگ قرمز زیبایی داشته باشد؟ به خصوص با توجه به اینکه خود FDA ارتباط بین رنگ‌های غذایی مصنوعی و رفتار کودکان را «بررسی» کرده است![2] رنگ قرمز شماره 40 با بیش‌فعالی مرتبط دانسته شده و مرکز علم در منافع عمومی، در میان دیگران، از FDA می‌خواهد که رنگ‌های غذایی مصنوعی را ممنوع کند. به هر حال، رنگ‌های مصنوعی در ویتامین‌های شما هیچ عملکردی جز جذاب‌تر کردن ظاهر غذا ندارند، یا حتی بدتر، این واقعیت را پنهان می‌کنند که مواد فعال در ویتامین به دلیل قرار گرفتن در معرض نور، هوا، رطوبت، گرما یا شرایط نگهداری نامناسب، تجزیه شده‌اند. علاوه بر این، قانون‌گذاران اروپایی اکنون برچسب هشداردهنده روی غذاهایی که حاوی رنگ‌های مصنوعی هستند، الزامی کرده‌اند.[3] این برچسب باید بیان کند: «ممکن است تأثیر نامطلوبی بر فعالیت و توجه در کودکان داشته باشد.»

ماده خطرناک شماره 2: روغن‌های هیدروژنه

شما فکر می‌کردید با نخوردن مارگارین، از چربی‌های هیدروژنه دوری می‌کنید. آیا می‌دانستید که مکمل غذایی شما نیز ممکن است حاوی این مواد سمی کوچک باشد؟ و بدتر از آن، اغلب روغن سویا نیمه‌هیدروژنه است – یکی از پرکننده‌های اصلی در اکثر ویتامین‌های امروزی. مگر اینکه سویا ارگانیک باشد، تقریباً می‌توانید تضمین کنید که دستکاری ژنتیکی شده است. بنابراین، شما با ویتامین‌های خود دوزی از سویای دستکاری‌شده دریافت می‌کنید. FDA می‌داند که چربی‌های هیدروژنه برای ما مضر هستند. دستورالعمل‌های غذایی سال 2010 برای آمریکایی‌ها[4] به طور خاص بیان می‌کند: «مصرف اسیدهای چرب ترانس را با محدود کردن غذاهایی که حاوی منابع مصنوعی چربی‌های ترانس هستند، مانند روغن‌های نیمه‌هیدروژنه، و با محدود کردن سایر چربی‌های جامد، تا حد امکان پایین نگه دارید.» CDC نیز در ژانویه 2014 اعلام کرد که:

مصرف چربی ترانس، کلسترول لیپوپروتئین با چگالی پایین (LDL یا «بد») را افزایش می‌دهد. این عامل خطر به عامل اصلی مرگ و میر در ایالات متحده – بیماری عروق کرونر قلب (CHD) – کمک می‌کند. چربی ترانس همچنین ممکن است اثرات نامطلوب دیگری بر سلامتی داشته باشد، مانند کاهش کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL یا «خوب»). کاهش بیشتر مصرف چربی ترانس با اجتناب از چربی ترانس مصنوعی می‌تواند سالانه از 10,000-20,000 حمله قلبی و 3,000-7,000 مرگ ناشی از بیماری عروق کرونر قلب در ایالات متحده جلوگیری کند.[5]

پس چرا FDA این مواد خطرناک را در مکمل‌های شما مجاز می‌داند؟ آنها پرکننده‌های ارزان‌قیمت هستند. مردم هنوز این ایده را دارند که بزرگ‌تر بهتر است. تا زمانی که ما متوجه نشویم که کوچک‌تر هم می‌تواند به همان اندازه خوب باشد، تولیدکنندگان از پرکننده‌های ارزان و نامطبوع استفاده خواهند کرد تا به ما قرص‌های بزرگ‌تر و به اندازه اسب بدهند. اجتناب از آنها به عهده شماست، دوستان.

مواد خطرناک شماره 3: سرب، جیوه و PCBها

اسیدهای چرب ضروری (EFAs) اخیراً در ذهن همه است. نشان داده شده است که آنها به ویژه برای زنان باردار، نوزادان و کودکان نوپا،[6] و همچنین برای سلامت مغز و قلب[7] مهم هستند. اما همه برندها یکسان نیستند. از آنجایی که ماهی‌های بالای زنجیره غذایی می‌توانند جیوه، سرب و سایر آلاینده‌ها را در خود جمع کنند، این فلزات می‌توانند وارد مکمل‌های روغن ماهی شما شوند. اوه! شاید این آلاینده‌ها دلیلی باشند که برخی تحقیقات نشان دادند مکمل‌های روغن ماهی خطر سرطان پروستات را افزایش می‌دهند؟[8] سطوح بالای PCB در روغن ماهی منجر به شکایتی در کالیفرنیا در سال 2010 شد که ادعا می‌کرد تولیدکنندگان مکمل باید برچسب‌های هشداردهنده مبنی بر خطر سرطان را روی مکمل‌های روغن ماهی خود قرار می‌دادند.[9] آزمایشات Consumer Reports در سال 2011 نشان داد که یک سوم روغن‌های ماهی آزمایش شده دارای سطوح بالای PCB بودند.[10] چی؟ امروز نمی‌خواهید یک فلز سنگین سمی یا مقداری PCB با EFAs خود داشته باشید؟ پس بهتر است مراقب باشید که چه برندی از امگا 3 یا EFAs را خریداری می‌کنید. این زمان برای انتخاب گزینه ارزان نیست – مطمئن شوید که نوعی را انتخاب می‌کنید که به دقت برای آلاینده‌های سرب یا جیوه آزمایش شده باشد. بهترین انتخاب‌های شما باید بیان کنند که آنها «به صورت مولکولی تقطیر شده و توسط شخص ثالث آزمایش شده‌اند تا اطمینان حاصل شود که PCBها، دیوکسین‌ها، جیوه، سرب و سایر آلاینده‌ها زیر حد مجاز تعیین شده توسط شورای تغذیه مسئول و سایر آژانس‌های مشورتی هستند»، یا چیزی مشابه آن. در اینجا یک گزینه حتی بهتر وجود دارد: ماهی وحشی، تخم‌مرغ‌های پرورش‌یافته در مرتع، یا سبزیجات را برای دوز خوبی از امگا 3 انتخاب کنید!

ماده خطرناک شماره 4: تالک یا سیلیکات منیزیم

بله، درست است. همان پودری که مادربزرگتان به عنوان دئودورانت استفاده می‌کرد، می‌تواند در بسیاری از مکمل‌ها به عنوان پرکننده ارزان و عامل ضد چسبندگی یافت شود. بدجنس! سیلیکات منیزیم از نظر ترکیب شبیه به آزبست است و در صورت استنشاق می‌تواند مشکلات ریوی ایجاد کند (خبر بد برای کارگرانی که باید آن را استخراج کنند). همچنین اغلب در فرآیند استخراج با آزبست آلوده می‌شود و مشکوک است که در صورت بلعیدن مشکلاتی ایجاد کند. به عنوان مثال، ژاپنی‌ها برنجی را ترجیح می‌دهند که با تالک تصفیه شده باشد (سفیدتر است) و این با نرخ بالای سرطان معده در ژاپن مرتبط دانسته شده است.[11] تالک در حال حاضر توسط FDA به عنوان درجه غذایی در نظر گرفته نمی‌شود. اگرچه آنها در سال 1979 در حال بررسی تعیین حداکثر مجاز برای الیاف آزبست و افزودن آن به لیست GRAS بودند،[12] من نتوانستم پیدا کنم که آیا تاکنون حداکثر مجاز تعیین شده است یا خیر. (توجه داشته باشید، وب‌سایت FDA تقریباً غیرقابل پیمایش است!) اما تالک هنوز در مکمل‌ها یافت می‌شود. اوه!

ماده خطرناک شماره 5: دی‌اکسید تیتانیوم

دی‌اکسید تیتانیوم یکی دیگر از مواد نامطبوع و خطرناک در ویتامین‌ها یا مکمل‌های شما است؛ از آن به عنوان رنگ‌دهنده استفاده می‌شود (همچنین در بسیاری از لوازم آرایشی نیز به کار می‌رود). دی‌اکسید تیتانیوم دارای مجموعه‌ای از پیامدهای بهداشتی است. نشان داده شده است که دی‌اکسید تیتانیوم باعث التهاب[13] و آسیب[14] ریه می‌شود، بنابراین این ماده دیگری است که بر کارگران در سطح تولید تأثیر می‌گذارد. همچنین در عملکرد سیستم ایمنی نقش دارد، به طوری که برخی مطالعات آسیب DNA توسط نانوذرات دی‌اکسید تیتانیوم را نشان داده‌اند، هرچند این آسیب جزئی است.[15] فقط کمی آسیب DNA با ویتامین‌های شما. در صورت مصرف داخلی، نشان داده شده است که باعث آسیب کلیه در موش‌ها[16] و ایجاد التهاب روده کوچک[17] می‌شود. این ترسناک است با توجه به اینکه بسیاری از افرادی که از بیماری کرون و حساسیت به گلوتن رنج می‌برند، احتمالاً مکمل‌های حاوی دی‌اکسید تیتانیوم مصرف می‌کنند. باز هم، سلامتی ما به خطر می‌افتد تا ویتامین‌های ما رنگ زیبایی داشته باشند. بسیار نگران‌کننده است. از آن اجتناب کنید.

راه‌حل

راه‌حل کلی این است که یک FDA داشته باشیم که واقعاً از ورود مواد سمی به زنجیره غذایی ما (و مکمل‌های غذایی بخشی از آن زنجیره غذایی هستند) جلوگیری کند. اما از آنجایی که این امر در آینده نزدیک بعید به نظر می‌رسد، باید خودمان دست به کار شویم:

1. بهترین راه‌حل: غذاهای کامل ارگانیک تأیید شده بخورید و مکمل‌های غذایی مبتنی بر غذا مصرف کنید که برای آلودگی فلزات سنگین آزمایش شده‌اند.
2. برچسب‌ها را بخوانید. اگر هر یک از این مواد نامطبوع را در ویتامین‌ها مشاهده کردید، از برچسب عکس بگیرید و آن را توییت کنید. تولیدکننده و فروشگاهی را که آن را پیدا کرده‌اید، تگ کنید.
3. عکس خود را در صفحه فیس‌بوک تولیدکننده منتشر کنید و بپرسید چرا آن مواد سمی در آنجا وجود دارند.
4. طوماری را برای حذف این مواد از زنجیره غذایی ما آغاز کنید.
5. به FDA نامه بنویسید و از آنها بخواهید که همان احتیاطات اروپا را رعایت کنند، مانند برچسب‌های هشداردهنده آنها روی غذاهای حاوی رنگ‌های مصنوعی.
6. این مواد را در pubmed.com (مؤسسه ملی بهداشت) تحقیق کنید تا بتوانید به هر کسی که (نادانسته) اظهار نظر می‌کند که این مواد اگر در غذای ما هستند و ممنوع نیستند، باید ایمن باشند، پاسخ دهید.
7. M&M را در اروپا بخرید 😉

اگر همه ما کمی سر و صدا کنیم، تولیدکنندگان این مواد خطرناک را حذف خواهند کرد.

حالا که از تمام این مواد نامطبوع در مکمل‌های خود آگاه هستید، بروید کابینت خود را بررسی کنید و اگر چیز ترسناکی پیدا کردید، به ما اطلاع دهید!

یادداشت ویراستاران: این پست وبلاگ در ابتدا در می 2014 منتشر شد و برای دقت به روز شده است. (دسامبر 2016)

افشای ارتباط مادی: من مدیر ارشد اطلاعات کالج علوم بهداشتی آمریکا هستم، موسسه‌ای که این وبلاگ را منتشر می‌کند. با این حال، تمام نظرات متعلق به خودم است. این وبلاگ ممکن است حاوی لینک‌های وابسته باشد. من این موضوع را مطابق با 16 CFR، بخش 255 کمیسیون تجارت فدرال: «راهنماهای مربوط به استفاده از تأییدیه‌ها و توصیفات در تبلیغات» افشا می‌کنم. این مقاله فقط برای اهداف اطلاعاتی است. هدف آن درمان، تشخیص، درمان یا پیشگیری از بیماری نیست. این مقاله توسط FDA بررسی نشده است. همیشه قبل از ایجاد هرگونه تغییر قابل توجه در روال سلامتی و تندرستی خود با پزشک مراقبت‌های اولیه یا پزشک ناتروپات خود مشورت کنید.

منابع

[1] برنامه غذاهای انسانی. (2024). خلاصه افزودنی‌های رنگی برای استفاده در ایالات متحده. سازمان غذا و داروی ایالات متحده. https://www.fda.gov/industry/color-additives/summary-color-additives-use-united-states-foods-drugs-cosmetics-and-medical-devices

[2] فالتون، اِی. (2011). FDA ارتباط بین رنگ‌های غذایی و رفتار کودکان را بررسی می‌کند. NPR. بازیابی شده از http://www.npr.org/2011/03/30/134962888/fda-probes-link-between-food-dyes-kids-behavior

[3] روزنامه رسمی اتحادیه اروپا. (2008). مقرره (EC) شماره 1333/2008 پارلمان اروپا و شورای مورخ 16 دسامبر 2008 در مورد افزودنی‌های غذایی. بازیابی شده از http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:354:0016:0033:en:PDF

[4] وزارت کشاورزی ایالات متحده و وزارت بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده (2010). دستورالعمل‌های غذایی برای آمریکایی‌ها. بازیابی شده از http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2010/dietaryguidelines2010.pdf

[5] مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها. (2010). چربی ترانس. بازیابی شده از http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/fat/transfat.html

[6] مدلاین‌پلاس. (2014). روغن ماهی. بازیابی شده از http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/druginfo/natural/993.html

[7] انجمن قلب آمریکا. سالم ماندن (14 می 2014). ماهی و اسید چرب امگا 3. [پست وبلاگ]. بازیابی شده از http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/HealthyDietGoals/Fish-and-Omega-3-Fatty-Acids_UCM_303248_Article.jsp

[8] سالزبرگ، اِس. (23 ژوئیه 2013). آن مکمل‌های روغن ماهی ممکن است باعث سرطان شوند. Forbes.com بازیابی شده از http://www.forbes.com/sites/stevensalzberg/2013/07/23/those-fish-oil-supplements-might-cause-cancer/ با ارجاع به http://jnci.oxfordjournals.org/content/early/2013/07/09/jnci.djt174.abstract

[9] فینی، اِم. (2 مارس 2010). شکایت قضایی بر سر آلودگی در مکمل‌های روغن ماهی. ABC7news.com بازیابی شده از https://abc7news.com/archive/7306625/

[10] وارنر، جِی. (7 دسامبر 2011). گزارش‌های مصرف‌کننده: برخی مکمل‌های محبوب روغن ماهی ممکن است حاوی PCB باشند. WebMd.com بازیابی شده از http://www.webmd.com/diet/news/20111206/some-fish-oil-supplements-fishy-on-quality

[11] مرلیس، آر.آر. (17 سپتامبر 1971). برنج تصفیه شده با تالک و سرطان معده ژاپنی. Science 173 (4002), 1141-1142. [DOI:10.1126/science.173.4002.1141] بازیابی شده از http://www.sciencemag.org/content/173/4002/1141.long و http://ajcn.nutrition.org/content/31/11/2017.full.pdf

[12] سازمان غذا و داروی ایالات متحده. (18 آوریل 2013). نظر کمیته منتخب مواد GRAS (SCOGS): سیلیکات منیزیم. بازیابی شده از http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/SCOGS/ucm260465.htm

[13] گیل-سون چوی، و همکاران. (7 مارس 2014). قرار گرفتن در معرض دی‌اکسید تیتانیوم باعث التهاب حاد ائوزینوفیلیک ریه در خرگوش‌ها می‌شود. Industrial Health. بازیابی شده از https://www.jstage.jst.go.jp/article/indhealth/advpub/0/advpub_2013-0105/_article

[14] چانگ ایکس.، فو وای.، ژانگ وای.، تانگ اِم.، و وانگ بی. (ژانویه 2014). اثرات تعادل سلول‌های Th1 و Th2 در آسیب ریوی ناشی از نانودی‌اکسید تیتانیوم. Environ Toxicol Pharmacol. ;37(1):275-83. doi: 10.1016/j.etap.2013.12.001. بازیابی شده از http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24378593

[15] ماکومیره، اِس.، چاکراوادانولا، وی.اِس.، کولیش، جی.، ریدل، ای.، و شونهای، اِی. (16 می 2014). فعالیت ایمنی‌تعدیل‌کننده نانوذرات پراکسید روی (ZnO2) و دی‌اکسید تیتانیوم (TiO2) و اثرات آنها بر یکپارچگی DNA و پروتئین. Toxicol Lett 227(1):56-64. doi: 10.1016/j.toxlet.2014.02.027. بازیابی شده از http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24631018

[16] سوکسین گوی، شوزای سانگ، لی ژنگ، و همکاران. (2013). قرار گرفتن در معرض نانوذرات دی‌اکسید تیتانیوم از طریق داخل معده باعث نفروتوکسیسیته در موش‌ها شد که با تغییرات فیزیولوژیکی و بیان ژن ارزیابی شد. Particle and Fibre Toxicology. 10:4 doi:10.1186/1743-8977-10-4. بازیابی شده از http://www.particleandfibretoxicology.com/content/10/1/4

[17] نوگویرا، سی.اِم.، مندس دی آزودو، دابلیو.، داگلی، اِم.اِل.زد.، و همکاران. (14 سپتامبر 2012). دی‌اکسید تیتانیوم باعث التهاب در روده کوچک شد. World J Gastroenterol. 18(34): 4729–4735. doi: 10.3748/wjg.v18.i34.4729. بازیابی شده از http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3442211/