مراحل موفقیت در کنسرو کردن تابستانی

من خیلی اهل کنسرو کردن هستم. من همه چیز را از میوه‌ها، سبزیجات، گوشت و ماهی کنسرو کرده‌ام. یکی از کارهایی که اکنون انجام می‌دهم، پس از سال‌ها که با کمبود یک چیز و فراوانی چیز دیگر مواجه می‌شدم و با شیشه‌های با اندازه اشتباه زیاد، بدون درب، بدون نمک ترشی و بدون کرم تارتار مواجه می‌شدم، این است که اکنون یک برنامه می‌ریزم. این شامل تخمینی از هر غذایی است که خانواده‌ام برای سال آینده نیاز خواهند داشت.

مزایای کنسرو کردن غذاهای خودتان

کنسرو کردن غذاهای خودتان نه تنها یک روش پایدار و سازگار با محیط زیست است که عملاً پلاستیک و بسته‌بندی اضافی را که ناگزیر سر از محل‌های دفن زباله یا اقیانوس‌های باارزش زمین درمی‌آورند، از بین می‌برد، بلکه بسیار مقرون به صرفه و از نظر تغذیه‌ای مفید است. شما این اطمینان را خواهید داشت که تنها مواد تشکیل‌دهنده غذاهایتان واقعاً غذا هستند، برخلاف مواد نگهدارنده و محصولات جانبی پلاستیکی که ممکن است از بسته‌بندی به غذا نفوذ کنند.

چه چیزهایی را می‌توانید کنسرو کنید؟

سوپ‌ها، مرباها، سس‌ها، ترشی‌ها، سبزیجات، میوه‌ها – هر چه بگویید، قابل کنسرو کردن است. حتی گوشت را نیز می‌توان در خانه کنسرو و نگهداری کرد، اما قبل از شروع چنین کاری، حتماً در مورد روش‌های ایمن تحقیق کاملی انجام دهید.

نکات و ترفندهای کنسرو کردن حرفه‌ای:

1. یک دفترچه یادداشت برای فصل بعدی خود نگه دارید – نکات، تمام بایدها و نبایدها. شگفت‌انگیز است که چقدر فکر می‌کنم به یاد خواهم آورد و سپس بلافاصله فراموش می‌کنم.
2. چه غذاهایی را کنسرو کنیم یا نه؟ برخی غذاها واقعاً کار زیادی می‌برند و هرگز ارزش آن زحمت را ندارند – آلوهای کوچک نمونه‌ای از این موارد هستند. بهتر است آنها را خشک کنید یا فریز کنید. روش مورد علاقه شخصی من این است که آنها را تازه بخورم.
3. فضای نگهداری برای کنسروهای خود را آماده کنید. من کمد زیر پله‌ها را توصیه می‌کنم زیرا تاریک و خنک است. غذاهای کنسرو شده را در مکان‌های گرم یا داغ نگهداری نکنید زیرا فاسد می‌شوند و درزگیرها خراب خواهند شد.
4. مطمئن شوید که قفسه‌های محکمی دارید – شیشه‌ها سنگین هستند و وقتی پر می‌شوند، حتی سنگین‌تر می‌شوند.
5. کنسروهای خود را جدا کنید تا بعداً راحت‌تر پیدا شوند.
6. قفسه‌ها را برچسب‌گذاری کنید.
7. دستکش‌های محافظ لاستیکی یا سیلیکونی بخرید. مطمئن شوید که غیر سمی هستند. دستان شما از اسید سبزیجات کثیف خواهد شد. سال اول، دستان من مانند دست‌های زامبی بود؛ ترک‌خورده، پوسته‌پوسته و اساساً پوشیده از چسب زخم.
8. شیشه‌ها و لوازم موجود خود را بررسی کنید. مطمئن شوید که اندازه مناسب برای غذای خود را دارید. شیشه‌های کوچک برای مرباها عالی هستند و زیبا به نظر می‌رسند، اما برای سس‌ها یا آبگوشت‌ها یا هر چیزی غیر از مرباها و ژله‌ها – مرباهای کوچک – چندان مناسب نیستند. این را در دفترچه یادداشت خود بنویسید. دفترچه یادداشت خود را با کنسروهایتان به همراه یک ماژیک دائمی نگه دارید.
9. یک بودجه ایجاد کنید! کنسرو کردن همیشه ارزان‌تر نیست! هزینه‌های اولیه وجود دارد، اما این یک سرمایه‌گذاری پول و زمان است، من فکر می‌کنم اگر توانایی رشد و برداشت غذاهای خود را دارید، سرمایه‌گذاری خوبی است.
10. از خود بپرسید “آیا می‌توانم آن را پرورش دهم یا باید آن را بخرم”. اگر نیاز به خرید سبزیجات خود دارید – پیشنهاد می‌کنم از یک بازار کشاورزان محلی یا غرفه مزرعه بخواهید سبزیجات یا میوه‌های “کمتر از حد عالی” آنها را با قیمت ارزان‌تر به شما بدهند – از آنها بخواهید هفتگی برای چیزهایی مانند گوجه‌فرنگی‌های ارثی با شما تماس بگیرند. من زحمت کنسرو کردن چیزهایی را که در خارج از فصل به همان اندازه ارزان هستند یا اگر کار پرورش آنها یک کار طاقت‌فرسا باشد، به خودم نمی‌دهم. کلم بروکسل نمونه‌ای است. آنها فضای زیادی در باغ اشغال می‌کنند، آهنربای حشرات هستند و در فصل خود ارزان هستند.
11. دانه‌های خود را از موجودی سال گذشته ویرایش کنید و دانه‌های مورد نیاز خود را زودتر قبل از شلوغی بخرید – متوجه خواهید شد که ارزان‌تر هستند و می‌توانید به آرامی لوازم خود را زودتر جمع‌آوری کنید.
12. از مزرعه مورد علاقه خود بازدید کنید و بپرسید آیا بذر برای فروش دارند. مزارع محلی بذرهایی دارند که در منطقه شما به خوبی رشد می‌کنند. از این مزیت استفاده کنید. پرورش سبزیجاتی که از منطقه شما نیستند می‌تواند از نظر کیفیت و محصول ناامیدکننده باشد. اگر قصد پرورش آن را دارید – از پرورش آن لذت ببرید! اگر فکر نمی‌کنید از پرورش آن لذت خواهید برد، این کار را نکنید، در غیر این صورت فقط به سبزیجات آزاردهنده خود غر خواهید زد.
13. یک انتظار واقع‌بینانه از زمان تعیین کنید و به آن پایبند باشید. وقتی برای اولین بار شروع به کنسرو کردن کردم، به دلیل حجم کار و زمان زیادی که برای آماده‌سازی غذا برای کنسرو کردن لازم بود، افسرده شدم. در پایان خسته و بی‌رمق بودم. به محصول فراوانم نگاه می‌کردم و می‌گفتم “دیگر هرگز این کار را نمی‌کنم”. من این کار را هر سال به مدت ۱۵ سال انجام داده‌ام و هنوز هم آن ۵ کلمه را می‌گویم. با این حال، اکنون یک آخر هفته کامل را به کنسرو کردن اختصاص می‌دهم – این یک رویداد کامل خانوادگی است. از برداشت تا بلانچ کردن تا بسته‌بندی؛ تکرار.
14. سعی کنید غذاهایی را انتخاب کنید که بتوانید بچه‌هایتان در کاشت آنها به شما کمک کنند. من بچه‌هایی را بزرگ کرده‌ام که می‌توانستند بدون نیاز به شبکه زندگی کنند – البته با وای‌فای و آب گرم.
15. فراموش نکنید که انجماد یک گزینه آسان و سریع است و کیفیت غذا را کاهش نمی‌دهد. یکی از دوستانم که صاحب چند رستوران “از مزرعه به میز” است، یک مزرعه نیز دارد و او و همسرش به من گفتند که فریز کردن گوجه‌فرنگی‌ها و برشته کردن آنها بعداً به همان اندازه کنسرو کردن برای طعم و بافت خوب است و هیچ زمانی نمی‌برد – حتی هسته آنها را هم جدا نمی‌کنند. من این روش را امتحان نکرده‌ام اما ای کاش سالی که ۲۴ بوته گوجه‌فرنگی کاشتم و یک هفته کنسرو کردم، از آن خبر داشتم.

شما اساساً می‌توانید هر چیزی را با تحقیق و آماده‌سازی کافی کنسرو کنید. ممکن است وقتی بعداً آن را باز می‌کنید بهترین نباشد، اما امیدواریم به عنوان پایه سوپ قابل خوردن و خوب باشد؛ یا بعداً از آن به عنوان پایه غذای ارگانیک حیوانات خانگی استفاده کنید.

آیا می‌خواهید به طرح جهانی سلامت جامع بپیوندید و با قهرمانان سلامت جامع در سراسر جهان ارتباط برقرار کنید؟

درباره کالج آمریکایی علوم بهداشتی